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正宗刀鱼品鉴活动在苏州南园宾馆举行

发布时间:2012-02-26

( 韦峰 吴逸峰)“味道鲜美、口留余香、食之难忘、意欲再尝”,这是消费者对苏州南园宾馆特色菜肴—清蒸刀鱼的共同感受。日前,这家江南园林式的宾馆举行了正宗刀鱼品鉴活动,与会者品尝其清蒸刀鱼之后,一一夸赞“厨艺精湛、名不虚传”。

刀鱼,学名刀鲚,是一种洄游鱼类,与河豚、鲥鱼并称为中国“长江三鲜”。

据南园宾馆餐饮总监林俊介绍,刀鱼分“海刀(海里生长)、江刀(长江生长)、湖刀”(湖泊生长)等几种,而长江南通至江阴段水域生长的“江刀”,是刀鱼中品质最好的品种。

南园宾馆总经理陈铁英介绍,南园宾馆的特色菜刀鱼之所以正宗味美,远近闻名,受人青睐,除了厨师技艺独特、制作精细外,主要是全部选用了正宗上等刀鱼---来自长江南通至江阴段水域生长的优质刀鱼。

据悉,每当春季,刀鱼便成群溯江而上,形成鱼汛。农谚道“春潮迷雾出刀鱼”,刀鱼是春季最早的时鲜鱼。

林俊说,品尝刀鱼的最佳时节是每年阴历2月初至清明节前这个时段。因此,每年刀鱼上市的最佳时节,都有络绎不绝的回头客来到南园宾馆品尝刀鱼。在南园宾馆除了可品尝清蒸刀鱼和红烧刀鱼外,还可尝到美味的刀鱼馄饨等。到了南园宾馆不吃刀鱼实在是一大遗憾。

刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。

很奇特的是,刀鱼、河豚、鲥鱼此“长江三鲜”洄流过上游镇江流域,下游越过南通天生港,其口味就会奇异变化,身价大跌,虽说是共饮一江水,但其品质却完全不一样。

吃刀鱼对人的好处是:鱼肉富含丰富蛋白质,可以帮助幼儿生长发育;生病或身体有伤口时,吃鱼可以帮助恢复及愈合;鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质,免于心脏病威胁等。

据介绍,苏州南园宾馆,原是一座颇有来历的深宅大院,从五代广陵郡王之宅到清末扫叶庄、民国蒋公馆,直至此后作为国宾馆的南园宾馆,虽逾千年,格局未变。这家宾馆大院里绿树掩映着楼台,置身其中,可看到一座座被花木包围的古雅建筑。

南园宾馆见证了地球村诸多领袖的风采。宾馆内的“七号楼”—丽夕阁可谓非同小可。这里曾经接待过周恩来、刘少奇、朱德、贺龙、陈毅、缅甸奈温将军、新西兰总理马尔登、尼泊尔国王比兰德拉、英国撒切尔夫人、新加坡资政李光耀等国内外政要。南园故事叙述的是苏州文化的精彩,南园历史折射的是苏州历史的波澜,南园风采甚或是苏州风采的缩影。

陈铁英经理说,为了给顾客提供更好的服务,南园宾馆在保持刀鱼等特色风味菜肴的同时,还要不断向各地宾馆学习,推陈出新,推出更多令四方宾客满意的江南特色风味菜肴,努力提高服务水准,让客人们在环境优美、庭院雅致、景色迷人的南园宾馆感受到家一样的温暖,留下抹不去的记忆。