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游玩蘇州必吃的六道菜

發布時間:2014-12-14

    松鼠桂魚

  以桂魚(又稱鱖魚、石桂魚)加工制成,松鶴樓的傳統名菜。從創制至今已有二百多年的歷史,現在它已聞名中外,堪稱中國最著名菜肴之一

  典故:相傳乾隆下江南,來到蘇州松鶴樓,見神臺上有一尾活蹦亂跳的鯉魚,便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到,不敢有絲毫怠慢,不僅在口味上下功夫,而且將魚燒成昂首翹尾的松鼠形狀,乾隆吃后大加贊賞,“松鼠魚”便由此出名。如今,松鼠魚多以桂魚為原料,色澤醬紅,外脆內嫩,甜酸適口,色、香、味俱全,令人垂涎欲滴。

  提醒:唐詩中有“桃花流水鱖魚肥”,因而品嘗松鼠桂魚最佳時節,推薦每年三、四月間。

  白汁黿菜

  黿菜,其實就是鱉(甲魚)。白汁黿菜是將甲魚切成塊狀,輔以山藥、筍、香菇、蔥姜、鹽、酒等調料,煮熟后鹵汁明亮稠濃,口味咸中帶甜,是蘇州的一道傳統名菜。

  提醒:春季的“菜花甲魚”和秋季的“桂花甲魚”最為肥壯。所以,蘇州人有在春、秋二季吃“白汁黿菜”或“清燉甲魚”滋補養身的習俗。

  西瓜雞

  西瓜雞味美清香,湯清瓜香,營養豐富,是蘇州傳統的時令名菜。以肥嫩母雞為主料,將雞放入西瓜內,倒入雞湯,并放進火腿片、筍片、香菇等。  綠楊餛飩  蘇州的綠楊雞湯蟹粉餛飩,厚皮,大餡,清湯,還撒著幾縷細細的豆腐干絲。湯清如水,不帶一絲面粉的渾濁,但又不失其鮮。餡心松軟,有醬味,是南方揉合了北方的風格。

  啞巴生煎

  該生煎包外脆里軟,肉汁鮮美。啞巴生煎的創始人是一位年近八旬的“啞巴伯伯”,如今已經把手藝和家業傳給了女兒女婿,店面從以前的小弄堂里搬到了觀前地區。

  推薦品嘗地:蘇州平江區臨頓路溫家岸12號

  交通:觀前街東公交車55路、929路、811路市立醫院東區東下

  母油雞

  又稱熝鍋油雞,是常熟王四酒家的傳統名菜。油雞選用肥壯的“四黃”新母雞,用玉梁、桂皮、八角、小茴香、山奈、姜黃等配料,精細制作而成,食用時淋上油鹵,用醬油蘸食。  碧螺蝦仁  以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成,具有濃厚的蘇州地方特色。蝦仁主要選用東山一帶白殼蝦最佳,同時以泡過的茶葉作圍飾邊,綠白相映,形美味鮮。  莼菜氽塘片

  以太湖特產莼菜(又稱莆菜、水葵)與塘鱧魚(俗稱塘鱧魚、土魚、虎頭鯊)為原料,是蘇幫名菜中的一道湯羹,鮮美可口,余味無窮。

  鲃肺湯

  鲃肺湯是蘇州木瀆石家飯店的傳統名菜。

    采用斑魚之肝,輔以火腿、香菇、筍片等,用雞清湯燒制而成。斑魚腹白,背青灰,有斑紋,可鼓氣如球浮于水面,是蘇州的特產。此魚每年秋季上市,肉質細膩,風味獨特,湯清味鮮。